【東京／ランチ】おすすめの発酵レストラン・カフェ7選
女子会ランチ
友人と「ご飯食べにいこ〜」と約束をした時、どうやってお店を決めますか？
交通の便がいいエリアを探す
和食・洋食・中華…などジャンルを決めて人気のお店を探す
子どもと一緒でもOKのお店を探す
とりあえず話題のお店にいく
などなど、色々あると思います。
私は、麹を学び始めてから、「発酵」というキーワードがとにかく気になって仕方がありません。
「ご飯食べにいこ〜」
となると、
必ず
「発酵ランチ」と調べ、発酵ランチが食べられるお店を提案。
むしろ、事前に行きたいお店をピックUPしています。
ここ数ヶ月はあまり外食できませんでしたが、少しずつ出歩けるようになりました。
また、最近、発酵ランチが食べられるオススメのお店を聞かれることが多々あります。
もちろんインターネットで「発酵ランチ 都内」などを調べると沢山情報が出てくると思うのですが、今日は、私の個人的な感想も踏まえて、都内で発酵ランチが食べられるお店をご紹介したいと思います。
都内の発酵ランチ
発酵居酒屋5
発酵好きなら必ず知っている名店。
いや、発酵好きでなくても知っている表参道の名店。
入り口に麹の神様【松尾大社神社】のお札がついた発酵樽が何とも言えません。
ここの発酵からあげを一度食べたらもう他の唐揚げは食べられません！
そしてランチメニューの二大巨塔、参鶏湯も絶品です。
私はもともと参鶏湯が得意ではなかったのですが、こちらの参鶏湯は初めて「美味しい」と感じ、それから参鶏湯が好きになりました。
平日は、表参道周辺のお洒落アパレル系会社に勤められている方々が押し寄せられるので、余裕があれば11時30分のOPENを狙っていくのがおすすめです。
（姉妹店で発酵居酒屋7もあります）
くれは食堂
https://www.cafecompany.co.jp/brands/hakko/
こちらは、表参道の隠れ家的なお店。
一軒家で入り口には沢山の発酵瓶が並べられていて、素敵なお家におよばれしたような気持ちになります。
階段を登ると優しい雰囲気の店内で、細かい所まで拘りが見受けられます。
店主の方がひねもす食堂さんのWSで発酵を学ばれているので、コアな発酵物を食べることができ、器まで可愛く目で見て楽しめるお食事です。
麹中
こちらはとにかく店内のインテリアがお洒落。
ゆったりと落ち着いて食べることができ、居心地が良すぎてついつい長居をしてしまいそうになります。
ランチの内容は、2種類の定食から選ぶスタイルで、一般的な食堂っぽい献立でした。
「わざわざ発酵ランチを食べに行く」となると、少し物足りないかもしれません。
発酵Department
私がごどと出会った発酵定食が出されているお店。
日本全国のコアな発酵物を食べることができます。
お店に置かれている発酵物や書物、お店があるBONUS TRACK自体が魅力的なので
エンターテイメント的に楽しめる場所です。
都内の発酵ちょいありランチ
発酵を前面に出していなくても、少し発酵食品が取り入れられているランチもあります。
その中でも、私が美味しいと思ったお店を2つご紹介します。
BROWN RICE
ヴィーガンのお店です。
動物性食品を避けるヴィーガンにとって、味に深みを出してくれる発酵調味料は相性がいいそうです。
しいたけの醤油麹漬けがびっくりする程美味しくて、自宅でも何度も作っています。
つぐことカフェ
有機野菜かつロス野菜を使用するなどこだわりの食材を使い、丁寧に作られたご飯を食べれます。
ランチは日替わりと味噌カレーの2種。
日替わりの副菜を3種類から選ぶスタイルなのですが、甘酒や味噌がよく使われています。
先日は、里芋の甘酒味噌煮がとても美味しかったので、自宅でも再現してみました。
今後、注目のお店 白金ゆにわ
そして、昨日、白金高輪の
白金ゆにわ
に行ってきました。
というか、今回の記事のメインはこちらのお店のご紹介です。
先月、京都ポテルで行われた麹クリエイター講座京都0期をご受講して下さったもきちさんが働かれているお店です。
化学調味料・添加物を一切使わずに、こだわり抜いた食材・調味料でつくられた食事。
そして、一番の特徴はハンドピッキングされたお米です。
お米を一粒一粒、目で見て、割れたり、欠けたり、黒ずんでいたり、籾殻がついていたり、など元気のなさそうなお米を手で取り除いていく作業をされています。
今回はまほうのゆに弁という日替わり弁当を頂いたのですが、お米がつやつやで光っています。
そして食べたらもちもちで甘い。
冷めてこんなに美味しいご飯を食べたのは初めてです。
食事を楽しんでいると、お忙しい中、店長のもきちさんが会いにきてくださいました。
麹箱を注文し、今、届くのを待っている状態とのこと。
麹箱が届いたら白金ゆにわで自家製麹をつくり、その麹を調味料にしてお弁当に使ったり、スムージーに入れることを考えていると話して下さいました。
今でも十分美味しいご飯が、自家製麹を使うことで、さらに美味しくなることが楽しみで仕方ありません。
今後、大注目のお店です。
ランチに行ってみたいお店はありましたか？
今回はご紹介できませんでしたが、目黒のKabiも気になっておりまだ行けていません。
もし、発酵ランチを食べることができるおすすめのお店があれば教えてください。
