京都発酵ツアー＠三条京阪～清水五条

今回は、歩いて行ける京都のおすすめ発酵ツアーのご紹介です。

発酵ランチで腹ごしらえ＠三条京阪

スタートは「三条京阪駅」

目的地は

茶と糀つきあかり

徒歩10分程で到着。

にします＠こうじ屋の嫁さんが紹介されていて、ずっと行きたかったお店です。https://note.com/embed/notes/nc54254f78dc0

京都で唯一西麹屋さんの醤油豆を食べることができる場所。

「醤油豆」を一度お取り寄せさせて頂いたことがあるのですが、美味しすぎてそのままご飯のお供や、主人の酒の肴となりすぐに無くなってしまいました。

その醤油豆をどんな風に調理されるのかも気になり訪問。

お店に入った瞬間に感じる、出汁のいい香りで空腹感が刺激されます。

頼んだのは

【焼物御膳】

焼物は鯖の白みそ焼きを選択。

上の丸い器に入っているのが、例の署油豆が使われている一品。

滑らかで口当たりの良い手作りのお豆腐の上に、細かく刻んだ醤油豆が乗せられていて、とても美味しかったです。

副菜のおからは、味付けは醤油麹のみ。

香物は、大根と生姜の手作りのお漬物。

そして、昨日ご紹介させて頂いた西麹屋さんの米麹を使った「糀納豆」をお持ち帰りしました。

散歩気分で観光～建仁寺を通り抜け～

お腹も心も満たさせたので、歩いて「菱六」さんに向かいます。

京都市内は「碁盤の目」と比喩されるように、とても分かりやすい道。

万が一、筋を一本間違えてもすぐに元に戻れます。

そして、「茶と糀つきあかり」さんから「菱六」さんは、ずーっと真っすぐ下っていくだけ。

途中、祇園らしい雰囲気を感じることができる「花見小路」を通り、

風神雷神図が有名な「建仁寺」を通り抜けます。

もちろん通り抜けじゃなくて、拝観して頂くのもおすすめ。

googlemapで調べると、30分程なのですが、散歩気分で歩けば、ちょっとした観光もできて楽しむことができます。

大本命の老舗もやし屋さん「菱六」＠清水五条

左手に「八坂の塔」が見えると、大本命の「菱六」さんはもう目の前。

創業350年の老舗もやし屋「菱六」さんです。

「もやし屋」さんとは、種麹屋のことで、麹をつくる時に必要となる麹菌を扱っているお店。

私も自宅で麹をつくる時に、こちらの菱六さんの麹菌を使用させて頂いています。

訪問した時に、当主の助野さんがいらして、少しご挨拶をさせて頂きました。

発酵界では、超がつく有名人なので内心どきどきだったのですが

「Facebook申請しといてくださいね～」

と、とっても気さくな方でした。

気になっていた乾燥麹を粉砕化した「米麹パウダー」を購入。

麹おやつ作りに使いたいと思っています。

お土産は菱六の「米麹パウダー」を使ったパン

そして、お土産は菱六さんのすぐ近くにある古民家カフェ「SAGAN」がおすすめ。

可愛い提灯が目印。

こちらのパンはなんと菱六さんの「米麹パウダー」を使って作られているんです。

豆乳食パン。

全粒粉の丸パンとカイミ（フィンランドの妖精）の白パン

そして、下の段にあるのが、マフィン。

こちらは、米麹パウダーは使われていないのですが、京都らしい珍しい組み合わせばかり。

・塩コンブのマフィン
・ほうじ茶とレーズンのマフィン
・抹茶黒豆とホワイトチョコのマフィン

やや甘めでしたが、どれも美味しかったです。

京都発酵ツアー＠京阪三条～清水五条

いかがでしたでしょうか？

まだまだ気になる発酵スポットがあるので、エリアを変えてご紹介したいと思います。